Der findes næppe noget mere uimodståeligt end duften af en friskbagt pizza, hvor sprød skorpe, smeltet ost og saftig tomatsauce går op i en højere enhed. Pizzaen, som har sine rødder i Napoli, er i dag et globalt fænomen, men der er noget særligt ved den ægte italienske version. I denne artikel dykker vi ned i, hvad der gør italiensk pizza unik, og hvordan du kan få den autentiske oplevelse – selv i Danmark.
Historien bag den italienske pizza
Pizzaens oprindelse går flere hundrede år tilbage, og selvom mange forbinder retten med fastfood, er den ægte vare et håndværk. I Napoli begyndte fattige arbejdere at bage flade brød med simple ingredienser som tomater, ost og basilikum – det vi i dag kender som Pizza Margherita. Navnet blev givet til ære for dronning Margherita af Savoyen, og farverne på pizzaen repræsenterer det italienske flag.
Traditionen blev holdt i hævd gennem generationer og har siden spredt sig til hele verden. I dag er napolitansk pizza endda anerkendt som immateriel verdensarv af UNESCO.
Hvad kendetegner en ægte italiensk pizza?
Ægte italiensk pizza handler om balance, enkelthed og kvalitet. Ingredienserne er få, men de skal være i topklasse. Tomatsaucen laves ofte af San Marzano-tomater, der vokser i den frugtbare jord nær Vesuv. Mozzarellaen kommer typisk fra bøffelmælk, og dejen hæver i op til 72 timer for at opnå den rette luftighed og smag.
Bunden skal være tynd i midten, men med let sprøde kanter – ofte bagt hurtigt i en brændefyret ovn ved meget høj temperatur. Det giver en karakteristisk smag og tekstur, som man sjældent finder i almindelige ovnbagte pizzaer.
Italiensk pizza i Danmark
Selvom vi er langt fra Napoli, er der heldigvis mange steder i Danmark, hvor man kan få en bid af Italien. Flere pizzariaer har taget den autentiske tilgang til sig og bruger originale italienske råvarer og traditionelle teknikker. Det handler ikke kun om at følge en opskrift, men om at forstå og ære den kultur og historie, der ligger bag.
Vælg dit lokale pizzaria i Silkeborg, og spørg efter deres bud på en klassisk italiensk pizza – du vil ofte blive overrasket over, hvor tæt man kan komme på den ægte smag, selv herhjemme.
Gode råd til at finde ægte italiensk pizza
Vil du være sikker på, at du får den rigtige oplevelse, så kig efter disse tegn:
-
Menuen bør være enkel og ikke for lang. Kvalitet trumfer kvantitet.
-
Dejen skal være luftig og smagfuld – spørg gerne til hævetiden.
-
Ingredienserne bør være autentiske og helst importeret fra Italien.
-
Ovnen gør en stor forskel. En stenovn eller brændefyret ovn er ofte tegn på, at pizzariaet tager håndværket seriøst.
Lav din egen italienske pizza derhjemme
Selvom det ikke slår den professionelle ovn, kan du komme langt med lidt indsats derhjemme. Brug pizzamel (tipo 00), lad dejen hæve i flere døgn, og brug de bedste råvarer, du kan finde. Bag pizzaen ved højeste temperatur i ovnen – gerne på en bagesten – og nyd resultatet. Det kræver tålmodighed, men belønningen er det hele værd. Italiensk pizza er meget mere end en hurtig løsning på aftensmaden.